Opis

Ten produkt jest uzyskiwany z tylnej ćwiartki, krojony pistoletowo i obejmuje polędwicę z kością i antrykot z całym polędwicą i łańcuszkiem. Polędwica jest oddzielana od udźca z kością i zadku poprzez cięcie między ostatnim kręgiem lędźwiowym a pierwszym kręgiem krzyżowym.

Notatka:
– Wymagana ilość żeber,
– Czy chrząstka łopatki zostanie zachowana czy usunięta,
powinno zostać określone.